Gulasz gruziński z porami

Omyte i osuszone mięso pokroić w kostkę, skropić w salaterce sokiem z cytryny, posypać pieprzem i papryką, przykryć, wstawić na godzinę do lodówki. Bardzo dokładnie umyte pory pokroić w szerokie paski. W rondlu o grubym dnie rozgrzać olej, wrzucić mięso i mieszając, smażyć na silnym ogniu 6-8 minut. Zmniejszyć płomień, dodać masło i pory, i wciąż mieszając, chwilę smażyć razem. Posypać estragonem i solą, zalać gorącym bulionem, dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 60 minut. Gdy mięso będzie miękkie, wlać wymieszany z winem i cukrem przecier pomidorowy, wrzucić roztarty czosnek, chwilę jeszcze dusić. Przed podaniem posypać koperkiem.