Gulasz warzywny z bobem i marchewką

Bób gotujemy 10 minut w osolonej wodzie. Odcedzamy i obieramy ze skórki. Marchewkę obieramy, kroimy na mniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na odrobinie oliwy podsmażamy marchewkę i cebulę. Podlewamy wodą i dusimy na małym ogniu około 15 minut. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w kostkę. Razem z bobem dodajemy do gulaszu. Mieszamy i dusimy kolejne 15 minut. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano.