Jesienny 3-bit z dyniowym akcentem

27 lis 2015 21:54
3

TRUDNOŚĆ: średnie
CZAS: powyżej 60 min
PORCJE: 20

ocena: 5/5 głosów: 18

Ciasto 3-bit należy do moich ulubionych. Jednak nie byłabym sobą, gdybym nie wykonała go w innych wariacjach. Jego jesienna odsłona musiała zawierać w sobie dynię.

Więcej zdjęć (4)

Składniki:

Jesienny 3-bit z dyniowym akcentem

BISZKOPT CIEMNY:

5 jajek,
5 łyżek cukru,
1,5 łyżki mąki,
1 łyżka bułki tartej,
1,5 łyżki kakao,
2 łyżki orzechów włoskich mielonych,
¼ łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżka oleju,
1 szczypta soli

KREM DYNIOWY

0,5 szklanki gęstego puree z dyni,
1,5 kostki masła (300 gram),
2 cukry waniliowe,
0,5 litra mleka,
1 budyń śmietankowy,
1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej,
3 żółtka,
ok 2 łyżki cukru kryształu (wg uznania),
spirytus do smaku

DODATKOWO:

Herbatniki szkolone (ok 44 sztuki),
kajmak (około 300 gram)

DYNIOWA ŚMIETANKA:

0,5 litra śmietanki 30 %,
0,5-3/4 szklanki gęstego puree z dyni (im damy więcej tym intensywniejszy kolor uzyskamy),
1-2 łyżki cukru pudru (wg uznania),
4 kopiate łyżeczki żelatyny,
1/3 szklanki wody

Sposób przygotowania:

Jesienny 3-bit z dyniowym akcentem

ETAP 1

BISZKOPT: W misce mieszamy sypkie składniki: mąkę, kakao, orzechy, bułkę tartą i proszek do pieczenia. Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywno z dodatkiem szczypty soli. Do ubitych dokładamy stopniowo cukier, a następnie żółtka. Do puszystej masy dokładamy przygotowane sypkie składniki oraz olej. Delikatnie mieszamy całość. Ciasto wylewamy na blaszkę i pieczemy około 20 minut w 180˚C. Gotowy biszkopt studzimy.

Po przestudzeniu delikatnie ścinamy wierzch biszkoptu, tak by uzyskać ciasto potrzebne do dekoracji. Ścięte ciasto kruszymy lub ścieramy na tarce.

Zobacz film: Dynia hokkaido

ETAP 2

KREM: Połowę mleka podgrzewamy z cukrem. W drugiej połowie rozpuszczamy budyń, mąkę, żółtka oraz puree. Otrzymaną mieszaninę wlewamy na gotujące mleko.

ETAP 3

Gotujemy budyń, a następnie studzimy go.
Masło ucieramy z cukrem waniliowym. Do utartego dodajemy dyniowy budyń. Na koniec dodajemy odrobine alkoholu na zapach.

Gotową masę wykładamy na przestudzony biszkopt. Biszkopt wcześniej pączujemy (u mnie kawowy pącz).

ETAP 4

Na wyłożoną masę dyniową wykładamy warstwę herbatników. Na herbatniki wykładamy warstwę kajmaku. Na kajmak ponownie wykładamy warstwę herbatników.

ETAP 5

Śmietanka: Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie.
Schłodzoną śmietankę ubijamy. Do ubitej dokładamy dynie oraz cukier. Gdy składniki się połączą wlewamy żelatynę. Po dokładnym wymieszaniu śmietankę wylewamy na herbatniki.