Karp w galarecie na słodko

04 sty 2018 13:08

TRUDNOŚĆ: trudne
CZAS: powyżej 60 min
PORCJE: 7

ocena: 0/5 głosów: 0

Na świątecznym stole nie może w moim domu zabraknąć karpia w galarecie. Od wielu lat to do mnie należy przygotowanie go zgodnie z przepisem mojej babci, czyli na słodko, z dodatkiem wielu warzyw do wywaru. To nadaje rybie niesamowitego aromatu.

Składniki:

Karp w galarecie na słodko

karp o wadze około 2 kg,
1 szklanka rodzynek,
1 szklanka śliwek suszonych,
1/2 szklanki płatków migdałowych,
1/2 bulwy selera,
1 cebula,
1 por,
pęczek natki pietruszki,
pęczek natki kopru,
2 marchewki średnie,
1 ząbek czosnku,
1 korzeń pietruszki,
2 listki laurowe,
4 łyżeczki żelatyny,
2 łyżki octu,
łyżka posiekanej natki pietruszki do dekoracji.

Sposób przygotowania:

Karp w galarecie na słodko

ETAP 1:

Karpia patroszymy, odcinamy łeb i kroimy w dzwonka.

W dużym garnku gotujemy 4 litry wody, dodajemy łyżkę soli. Wrzucamy łeb karpia i pokrojone w kawałki marchewki, seler, korzeń pietruszki, por. Cebulę opiekamy na palniku i dodajemy do wywaru. Wrzucamy również listki, czosnek, natkę pietruszki i kopru. Gotujemy na małym ogniu 40 minut. Następnie ściśle układamy dzwonka karpia tak, aby się nie rozpadły podczas gotowania. Gotujemy przez 15 minut, wystawiamy w chłodne miejsce do wystygnięcia.

Gdy wywar z rybą są zimne to delikatnie łyżką cedzakową wyjmujemy na deskę do krojenia dzwonka karpia. Wywar przecedzamy, zagotowujemy, wrzucamy śliwki, migdały i rodzynki. Gotujemy wszystko przez 4 minuty. Następnie znów przecedzamy.

Śliwki, rodzynki i migdały odkładamy na chwilę. Natomiast w gorącym wywarze rozpuszczamy żelatynę, dodajemy ocet, w razie potrzeby solimy wywar. Karpia układamy na półmisku, zalewamy tężejącym wywarem. Dekorujemy suszonymi owocami i płatkami migdałowymi. Posypujemy natką pietruszki.

Chłodzimy kilka godzin.