Kokardki z cukinią

Cukinię oczyścić i umyć, pokroić na cienki plasterki. Pomidory pokrój na ćwiartki, usuwając zdrewniałe nasady. Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć na niej plasterki cukinii, dodać pomidory, posiekany czosnek, doprawić solą, pieprzem , ziołami i octem balsamicznym. Dusić pod przykryciem ok. 4 min. Mozzarellę pokroić w półplasterki. Oczyszczoną rukolę posiekać. Makaron ugotować aldente wg przepisu na opak. Wrzucić na patelnię z warzywami i wymieszać. Następnie położyć mozzarellę. Przed podaniem posypać parmezanem i rukolą.