Koperty z farszem opieńkowo-jajecznym

Obgotowane i odsączone na durszlaku opieńki kroimy w kosteczkę. Cebulę siekamy.Na rozgrzaną patelnie wkładamy grzyby i cebulę.Smażymy ciągle mieszając około 15 minut i przekładamy do miski.Jajka gotujemy na twardo-obieramy ze skorupek i siekamy dość drobno,następnie dodajemy do grzybów.Wlewamy łyżkę oliwy doprawiamy pieprzem,solą i mieszamy.Na usmażone nalesniki wykładamy porcję farszu, zawijamy w kopertę i smazymy na patelni z obu stron na złoty kolor. Możemy podać z czerwonym barszczykiem.