Kotlety pożarskiego

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i zemleć z mięsem. Wymieszać mięso z 2 żółtkami i koperkiem. Osolić i delikatnie wymieszać z 2 ubitymi białkami. Formować z masy owalne kotlety, panierować w mące, 1 jajku rozbitym z łyżką wody i tartej bułce. Kotlety zrumienić na maśle i dosmażać po 5 minut z obu stron na małym ogniu. Podawać z sosem grzybowym, pieczarkowym lub maderowym oraz z kalafiorami lub zielonym groszkiem.