Kurczak w estragonie

Topimy łyżkę stołową masła oraz łyżkę oleju jadalnego. Marchew kroimy w cienkie plastry i obrumieniamy na tłuszczu. Kawałki kurczaka obsmażamy na tłuszczu ze wszystkich stron. Przekładamy do rondla, dolewamy szklankę białego wina, dodajemy marchew, przyprawiamy lebiodką, solą i estragonem, a następnie dusimy pod przykryciem. Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmujemy na półmisek, sos zaprawiamy śmietaną i żółtkiem, następnie polewamy nim kurczaka.