Kurczak w winie

1.Wrzuć kurczaka do dużego naczynia. Zalej winem, dodaj liść laurowy, tymianek ( zgnieć go w dłoni), ziarnka pieprzu i dwa ząbki czosnku. Przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na 12 godzin. Wyjmij kurczaka z marynaty i osusz. Marynatę zachowaj na później. Przypraw kurczaka solą i pieprzem.

2.Weź dużą patelnie i rozgrzej na niej oliwę z oliwek. Usmaż kurczaka, najpierw skórką do dołu aż będzie złocisty. Przełóż go na talerz. Pozostały na patelni sos zalej brandy, zagotuj i odstaw na później. Rozgrzej oliwę w dużym garnku z grubym dnem lub naczyniu żaroodpornym i podsmaż słoninę, czosnek, cebulę i seler. Uważaj by nie spalić czosnku.

3.Posól słoninę z warzywami, dodaj kurczaka, zalej brandy, sosem ze smażenia kurczaka, liściem laurowym, resztką marynaty i koncentratem pomidorowym. Zalej to wszystko bulionem drobiowym. Przykryj pokrywką, zagotuj a później zmniejsz płomień i duś na wolnym ogniu przez 40 minut.

4.Czas dodać trochę świeżych warzyw. Weź dymkę odetnij szczypior a resztę ( bez korzenia ) wrzuć do garnka. Dodaj pokrojone pieczarki i duś kolejne 20 minut. Przed podaniem zamieszaj i posyp świeżą pietruszką.