Kurczątka

Bułkę w mleku namoczoną i wyciśniętą, z masłem i żółtkiem z dodatkiem pietruszki i soli rozetrzyj, a z ubitym na pianę białkiem wymieszaj. Tej masy kurczakom warstwę cienką poza skóreczką na żeberkach aż do udek nałóż. Tym sposobem barwa nadzienia (to jest żółta) przez skóreczkę tę będzie przezierała i kurczakom zda się tłuściejsza, niżeli jest w istocie. Zaś to nadzienie, które za skórą się nie zmieści, we środek włóż i zaszyj. Do pieczenia masła używaj obficie. Wolno w piecu lub na rożnie piecz. Potym gotowe kurczęcia na połowę przerznij, na półmisku ułóż, masłem polej. Z zieloną sałatą podawaj.