Kwas buraczany 1

Obierać 1 kg buraków, podzielić każdy na cztery części i wrzucić do dużego naczynia (wcześniej wyparzonego). Do tego dodać 1/2 czarnego razowego żytniego chleba (zrobionego na naturalnym zakwasie, tzn. bez nowoczesnej chemii). Włożyć 1/2 pęczka suszonego kopru lub 1/2 torebki nasion kopru, główkę czosnku podzieloną na ząbki, 2 goździki i korzeń chrzanu. Zalać letnią wodą. Postawić w ciepłym (nie gorącym) miejscu. Po trzech dniach przestawić kwas w chłodniejsze miejsce. Taki kwas buraczany dodać do barszczu.