Leczo z cukinią

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na małe kawałki. W garnku rozgrzewamy oliwę i wrzycamy na nią paprykę. Cebulę obieramy, kroimy na małe kawałki i dodajemy do garnka. Dolewamy szklankę wody i dusimy pod przykryciem ok 20 minut. Po tym czasie dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię. Młodych małych sztuk nie obieram ze skórki. Po kolejnych 10 minutach duszenia dodaję obrane i pokrojone na cztery części pomidory i posiekany koperek. Mieszamy i dusimy do miękkości wszystkich składników. Na koniec dodajemy koncentrat, doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Mieszamy, zagotowujemy i podajemy.