Leczo z szynką

Cukinię obrać i pokroić w dość dużą kostkę. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w słupki. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki. Na patelnię wlać 2 łyżki oliwy, wsypać posiekane pory i pokrojoną w kostkę szynkę. Wymieszać i razem podsmażyć. Do rondla wlać pozostałą oliwę, wsypać paprykę, cukinię i smażyć około 10 minut. Następnie dodać pokrojone pomidory, posiekany czosnek, podsmażoną szynkę z porem i dusić do miękkości. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy, zagotować. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.