Łopatka z dzika szpikowana czosnkiem

Z dzika wycinamy łopatkę bez golenia. Posypujemy solą zmiękczającą mięso. Kolendrę ucieramy w moździerzu razem z jałowcem. Dolewamy olej rzepakowy. Tak przygotowaną bejcą smarujemy dokładnie całe mięso. Odstawiamy na 2-3 dni w chłodne miejsce. Po tym czasie w mięsie robimy nacięcia, w które wkładamy ząbki czosnku. Z jednej strony obficie posypujemy rozmarynem i wkładamy do worka do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy około 75 minut. Następnie łopatkę wyjmujemy z rękawa, doprawiamy solą do smaku i przewracamy na drugą stronę. W tej samej temperaturze pieczemy 15 minut. Łopatka jest gotowa. Można podawać ciepłą z sosem pieczeniowym w oddzielnym naczyniu lub na zimno, pociętą w plastry. Smacznego.