Mini zapiekanki warzywne z kaszą

Kaszę gotujemy według przepisu zamieszczonego na opakowaniu. Pieczarki oraz cebulę obieramy. Pieczarki kroimy w plasterki, natomiast cebulę w kosteczkę. Podsmażamy na oliwie. Doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w paski. Także podsmażamy na oliwie. Ogórki kroimy w kostkę. Do kokilek nakładamy warstwowo porcję kaszy, pieczarek, ogórka i papryki. Oprószamy solą i pieprzem. Na wierzchu układamy kawałki sera żółtego. Zapiekamy około 15 minut w temp. 170 stopni.