Muffinki z mąki ryżowej

Jajka ubić z olejem i połową mleka. W drugiej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, kokos, cukier i szczyptę soli. Połączyć suche składniki z mokrymi i wymieszać. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste dolewać porcjami resztę mleka, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Ciasto ma wyjść gęste lecz po nabraniu np. na łyżkę ma się zlewać. Do silikonowych foremek nakładać porcje ciasta. Piec około 25 minut w 200 C. Wierzch ma być ładnie zarumieniony. Porcja na około 12-15 muffinek.