Omlet a la St. Jean-de-Luz (Francja)

Tuńczyka podzielić na drobne kawałki, posypać pieprzem i skropić cytryną, ogrzać tę mieszaninę w kąpieli wodnej. W tym czasie przygotować omlet: jajka wbić po jednym do miseczki i ubijac widelcem, ale nie za długo, tak aby masa była jednolita i ciągnąca, nastepnie dodać 1 łyżkę śmietanki. Na odpowiedniej patelni rozgrzać masło, nie rumienić i jednym ruchem wlać jajka, jednocześnie należy zwiększyć ognień, ale nie na tyle by omlet się raptownie ściął. Pilnować aby omlet nie przywarł do patelni (poruszajac patelnią). Gdy omlet gotów, zawinąć weń tuńczyka. Na półmisku posypać zieloną pietruszką.