Omlet z bakłażanem

Na patelnię wrzuć masło, dobrze rozgrzej i usmaż posiekaną cebulę, po chwili dodaj pokrojony w kostkę bakłażan i smaż tak długo aż zmięknie . Przypraw do smaku solą i pieprzem. Jajka rozkłóć widelcem,połącz z posiekaną natką pietruszki i zalej bakłażana z cebulą.Smaż na małym ogniu bez mieszania 5 min. Następnie przełóż zawartość patelni do naczynia żaroodpornego i zapiekaj w piekarniku ok. 10 min.