Omlet z ziemniakami i szpinakiem

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinię pokroić w dużą kostkę. Paprykę pozbawić nasion i pokroić w średnią kostkę. Szpinak poszatkować. Jajka wbić do miski, dodać sól i pieprz i roztrzepać wbijając jak najwięcej powietrza. Do jajek dodać pokrojone warzywa i wymieszać. Na małej patelni rozgrzać olej i dodać pokrojone w plastry ziemniaki. Po około 2 minutach wlać jajka. Gdy zetną się i powierzchnia będzie "galaretowata" szybkim i zdecydowanym ruchem obrócić na drugą stronę i dosmażyć. Przełożyć na talerz i podawać od razu. Smacznego!