Paprykowa suszona łopatka

30 maj 2016 21:39

TRUDNOŚĆ: łatwe
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 4/5 głosów: 22

Pyszna domowa wędlinka. Łopatka wieprzowa w marynacie z dużą ilością płatków papryki suszona przez kilka dni.

Składniki:

Paprykowa suszona łopatka

90 dkg łopatki wieprzowej
5 łyżek słodkiej suszonej papryki w płatkach
5 ziarenek ziela angielskiego
1 duży liść laurowy
1/2 łyżki nasion kolendry
1/2 łyżki ziół prowansalskich
2 czubate łyżki soli
4 ząbki czosnku
1 płaska łyżka cukru

Sposób przygotowania:

Paprykowa suszona łopatka

Etap 1

Mięso umyć, następnie dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Do moździerza przełożyć płatki papryki, ziarenka ziela angielskiego, liść laurowy, kolendrę i zioła. Dokładnie utrzeć.

Zobacz film: Wieprzowina ze śliwkami

Etap 2

Do utartych przypraw dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól i cukier. Wszystko dokładnie wymieszać. Mięso dokładnie natrzeć przygotowaną mieszanką, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na ok. 4-5 dni. Co ok. 12 godzin mięso odwrócić odlewając wytwarzający się płyn. Po tym czasie mięso wyjąć z woreczka, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem i umieścić w piekarniku na ruszcie. Piekarnik nastawić na 40 stopni, włączyć termoobieg. Łopatkę suszyć ok. 2 godziny.

Etap 3

Następnie przełożyć ją do czystej pończochy i powiesić w ciepłym, przewiewnym miejscu na ok. 4 dni. Wysuszoną łopatkę odłożyć do lodówki na dobę, następnie kroić ją w bardzo cienkie plasterki.