Parmigiana di melanzane czyli bakłażany

1. Bakłażany myjemy i kroimy w 0,5 cm – owe plastry. 2. Jajka roztrzepujemy z łyżeczką soli i odrobiną wody. 3. Plastry bakłażana panierujemy w mące i jajku i smażymy na rozgrzanej oliwie. 4. Pomidorki przekrawamy na pół, a parmezan ścieramy na tarce. 5. W żaroodpornym naczyniu przekładamy warstwami bakłażana, pomidorki (układamy przecięciem do dołu uprzednio wyciskając sok) i parmezan aż do wypełnienia naczynia. Ostatnią warstwą musi być ser. 6. Wkładamy naczynie do nagrzanego do około 180 st. C piekarnika i zapiekamy około 0,5 godziny.