Pasztet drobiowo - wieprzowy Eli z orzechami

przygotowanie składników do gotowania

Udka i łopatkę umyć i włożyć do miski. cebule obrać, przekroić na pół i podpiec na suchej patelni. Czosnek obrać z łupinek.

gotowanie mięsa

Udka i łopatkę włożyć do dużego garnka. Marchewki, pietruszkę i seler obrać i umyć. Do mięsa dodać cebule, jarzyny, czosnek, ziele angielskie i liście laurowe.

Całość zalać wodą, posolić do smaku i gotować do miękkości mięsa.

przygotowanie składników do zmielenia

Z wywaru wyjąć łopatkę i udka. Oddzielić mięso kurczaka ze skórką od kości. Słoninę pokroić w paski, włożyć do odmierzonego, gorącego wywaru i zagotować.

Wątróbkę opłukać, obrać z żyłek i tłuszczu.

Słoninę wyjąć z wywaru, włożyć do niego wątróbki, sparzyć je i wyjąć. Włożyć wszystko do miski i dodać cebulę i czosnek z wywaru.

przygotowanie orzechów

Orzechy wyłuskać i odważyć 20 dkg.

przygotowanie pasztetu

Przygotowane składniki zmielić w maszynce z sitkiem z małymi oczkami. Cebule obrać i drobno pokroić. Żółtka oddzielić od białek.

Do mięsa dodać cebulę, żółtka, czosnek granulowany, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i przyprawę do mielonego.

przygotowanie pasztetu cd

Do przygotowanych składników wlać wywar w którym parzyły się słonina i wątróbki. Całość dokładnie wymieszać.

przygotowanie pasztetu cd

Białka ubić na sztywną pianę razem ze szczyptą soli. Masę delikatnie wymieszać z pianą.

przygotowanie pasztetu cd

Dużą keksówkę wysmarować margaryną i wyłożyć papierem do pieczenia.

Pasztet przełożyć do formy i piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez około 80 -90 minut.

Przed pieczeniem do piekarnika włożyć naczynie z wodą.

przygotowanie pasztetu cd

Pozostały pasztet włożyć do słoików i pasteryzować 40 minut.

Na drugi dzień pasteryzować jeszcze 30 minut, ostudzić i przechowywać w lodówce. Smacznego!