Pesto z pieczonej papryki

Pieczenie papryki

Przygotowanie pesto rozpoczynamy od upieczenia papryki. Paprykę w całości układamy na formie wyłożonej papierem do pieczenia.

Paprykę pieczemy ok. 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 225 stopni.

Upieczoną paprykę wkładamy do woreczka, zamykamy i odkładamy na ok. 30 minut.

Paprykę obieramy ze skórki i oczyszczamy z gniazda nasiennego oraz pestek.

Przygotowanie pesto

Do blendera wrzucamy miąższ upieczonej papryki, listki świeżej bazylii, starty parmezan, obrany 1 ząbek czosnku oraz orzeszki piniowe.

Doprawiamy solą i pieprzem. Całość blendujemy na jednolitą masę. Stopniowo dodajemy oliwę extravergine, ok. 50-70 ml.

Pesto możemy przechowywać w lodówce ok. 4-5 dni.