Wiech

Wiech

Arcymistrz Kuchni
[Przepisów: 160]

Pieczeń cielęca w estragonie

  • TRUDNOŚĆ: łatwe
  • CZAS:
  • PORCJE: 6
         
ocena: 5/5 głosów: 4

Delikatne mięso w słodko - aromatycznym sosie, podane z zacierkami z tartych ziemniaków i mizerią. Królewski obiad!

Pieczeń cielęca w estragonie Więcej zdjęć (3)

Składniki:

Pieczeń cielęca w estragonie

 

  • cielęcina - użyłem antrykotu z kością - ok. 1,2 kg
  • olej - 2 łyżki
  • estragon suszony - jedna czubata łyżka
  • brązowy cukier - 1,5 łyżeczki
  • włoszczyzna
  • listek laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, pół łyżeczki ziaren pieprzu,
  • białe wytrawne wino - ok. 1 szklanki
  • sok z cytryny - 2 łyżeczki

Sposób przygotowania:

Pieczeń cielęca w estragonie
Mięso zamarynuj dwa dni wcześniej. Utrzyj estragon z olejem i cukrem, natrzyj mięso i włóż do lodówki. Obracaj minimum co 12 godzin. Ponieważ kupiłem mięso z kością więc postanowiłem z kości zrobić wywar do zagęszczenia sosu (prawie demi glace). Gotowałem kości przez 12 godzin na małym ogniu, dolewając wody, tak, aby kości były cały czas zakryte. Następnie dodałem warzywa jak na rosół i gotowałem, dopóki płyn nie zredukował się do połowy. Odcedziłem.Zamarynowane mięso osusz z marynaty, owiń bawełnianą nicią i obsmaż na złoto z każdej strony na oleju. Podlej winem i szklanką wywaru i duś ok. 1,5 godziny na wolnym ogniu (w razie potrzeby podlewaj wywarem lub wodą). Miękkie mięso wyjmij na półmisek i zostaw do ostygnięcia. Sos zredukuj i dopraw do smaku. Włóż pokrojone na plastry mięso i podgrzej. Podawaj z kładzionymi kluskami lub zacierkami i mizerią. Szklaneczka wina (białego) nie zaszkodzi.
Pieczeń cielęca w estragonie
Mięso osuszone z marynaty obwiąż nitką i obsmaż z każdej strony.
Pieczeń cielęca w estragonie
Dobrze uduszone mięso powinno rozpływać się w ustach.