Placki ziemniaczano-pomidorowe z parówką

Ziemniaki i cebulę obieram, płuczę i ścieram na tarce na małych oczkach. Masę ziemniaczano-cebulową przekładam do dużej miski i odciskam wodę z ziemniaków, którą odlewam. Do odciśniętej masy dodaję przesianą mąkę pszenną i ziemniaczaną, mieszam dokładnie. Następnie wbijam jajka, ponownie mieszam. Doprawiam masę do smaku solą i pieprzem. Na koniec dodaję koncentrat pomidorowy oraz pokrojone w krążki parówki i dokładnie mieszam. Na rozgrzanym oleju na patelni smażę po trzy placuszki z obydwu stron do zezłocenia. Usmażone placki osączam na papierowym ręczniku.