Estragon

Estragon jest rośliną, a dokładnie byliną, która posiada częściowo zdrewniałą łodygę oraz wąskie, zwisające liście. Do celów leczniczych wykorzystuje się gałęzie z liśćmi oraz korzenie estragonu. Roślina dostarcza wielu cennych składników, takich jak witamina C oraz prowitamina A. W świecie kulinarnym wysuszone liście estragonu wykorzystuje się jako przyprawę, która największą popularność uzyskała we Francji. Przyprawa ma charakterystyczny korzenno-ziołowy smak oraz lekko słodkawy zapach.

Do czego dodaje się estragon?

Estragon jako przyprawa stanowi nieodłączny dodatek do potraw mięsnych (z cielęciny, dziczyzny, wieprzowiny, jagnięcin, drobiu), ryb, masła ziołowego, twarogów oraz rozmaitych farszów. Jest również stałym składnikiem domowych kiszonek warzywnych, między innymi ogórków i kapusty. Niezastąpionym dodatkiem do sosu tatarskiego, holenderskiego oraz francuskich sosów: bearnaise i remoulade są świeże liście estragonu. W świecie kulinarnym, estragon stosuje się do zaprawiania ziołowych octów, a także musztardy. Łodygę tej rośliny nierzadko umieszcza się w butelce białego octu winnego, co sprawia, że nabiera on intensywnego smaku. Estragon dodaje się również do zup (najlepiej na 15 minut przez zakończeniem gotowania) w celu wzbogacenia ich smaku i aromatu.

Dania z dodatkiem estragonu

Wśród propozycji na smaczne danie z dodatkiem estragonu znajduje się ryba z sosem tatarskim, duszona marchewka z estragonem, który należy dodać pod koniec duszenia lub omlet z zieleniną. Estragon stanowi również dodatek do wieloskładnikowych sałatek, surówek oraz do serów. Siekany estragon, łącznie ze szczypiorkiem i natką pietruszki, jest wykorzystywany do posypywania rozmaitych potraw, na przykład jajecznicy. Ponadto, przyprawa znajduje się w ziołach prowansalskich oraz różnych mieszankach ziołowych.