Pulpety z sosem cytrynowym

Cebulę obrać i pokroić na ćwiartki, mięso opłukać, osuszyć, pokroić na małe kawałki, zemleć wraz z cebulą w maszynce do mięsa, przyprawić solą i pieprzem. Starannie wyrobić. Z masy mięsnej uformować kulki i ugotować je w posolonym wrzątku. Pulpety wyjąć i trzymać w cieple. Wywar zachować. Z cytryny otrzeć łyżeczkę skórki, sok wycisnąć. Żółtka z sokiem i skórką ubijać na parze aż sos zgęstnieje. Ostrożnie wlać 4 łyżki wywaru, w którym gotowały się pulpety, posolić, wymieszać. Pulpety polać sosem i od razu podawać.