Puszysty suflet serowy

W garnku roztapiamy masło. Dodajemy mąkę a po chwili wlewamy zimne mleko. Mieszamy energicznie i gotując na małym ogniu oczekujemy momentu aż masa zacznie gęstnieć. Międzyczasie doprawiamy ją białym pieprzem , gałką muszkatołową i solą. Jajka rozbijamy oddzielając białka od żółtek. Żółtka dodajemy do przestudzonej masy a białka ubijamy na sztywną pianę . Dokładamy do masy starty na drobnych oczkach ser. Miksujemy. Następnie dodajemy pianę z białek i już delikatnie mieszamy łyżka . Do kokilek przekładamy masę. Ustawiamy na blaszce wszystkie kokilki i wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 10 minut. Następnie zwiększamy temp. do 210 i pieczemy około 20 minut.