Racuchy z drożdżami

0,5 szklanki mąki zalać wrzącą wodą, Wierzch oprószyć pozostałą mąką, odstawić aby wystygło. Drożdże rozetrzeć z cukrem, żółtka rozkłócić z szczyptą soli, wszystko dodać do mąki. Wlać ciepłe mleko. Dobrze wymieszać, ciasto ma być gęste, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, by ciasto podrosło. Białka ubić i dodać do podrośniętego ciasta, delikatnie wymieszać. Smażyć z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, posypać cukrem pudrem.