Racuchy ziemniaczane

Ziemniaki ugotować,zemleć,utrzeć z żółtkami i masłem, dodać śmietanę,utartą i przesmażoną cebulkę oraz mąkę wymieszaną z rozkruszonymi drożdżami.Doprawić solą i pieprzem. Masę dokładnie utrzeć,dodać pianę z białek i delikatnie wyrobić. Jeśli będzie rzadkie dosypać mąki.Kłaść łyżką na mocno rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron na złoto. Podawać z surówką.