Risotto a'la leczo z bakłażanem, papryką i cukinią

Cukinię i bakłażana kroimy w półplasterki, solimy, po kilku minutach spłukujemy pod bieżącą wodą, osuszamy, możemy pokroić na jeszcze mniejsze kawałki.

Paprykę kroimy w paseczki. Warzywa podsmażamy na patelni.

Cebule kroimy w kostkę. Rozgrzewamy oliwę, wrzucamy cebulę, podsmażamy.

Dorzucamy ryż i podsmażamy ok.3 minuty. Wlewamy porcjami bulion - ryż musi wchłonąć jedną porcję, zanim dodamy kolejną.

Dodajemy oregano i paprykę wędzoną oraz mascarpone, wrzucamy bakłażana, cukinię i paprykę, podgrzewamy razem.

Na koniec danie doprawiamy do smaku.