Risotto z dynią i polędwicą

Polędwicę myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem, kroimy w plastry o grubości około 1-1,5 cm. Doprawiamy z obu tron solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i przesmażamy króciutko (2 minuty na stronę) przygotowaną wcześniej polędwicę. Zdejmujemy na talerz.

Cebulę siekamy w drobną kosteczkę. Szklimy na tłuszczu z smażenia polędwicy. Dodajemy ryż i przesmażamy aż stanie się szklisty i niemal przeźroczysty. Dodajemy pokrojony w średnią kostkę miąższ z dyni oraz białe wino. Gdy wino wyparuje stopniowo dolewamy bulion tak by przykrył ryż. Dokładamy przesmażone wcześniej polędwiczki oraz szczyptę szafranu. Gdy ryż wchłonie płyn dolewamy kolejną porcję bulionu aż do wyczerpania. Dodajemy zielony groszek i przesmażamy aż zmięknie. Zdejmujemy patelnię z kuchenki, dodajemy śmietankę i doprawiamy do smaku. Przysmażamy 1-2 minuty do odparowania. 

Serwujemy na ciepło z lekką sałatką.