Risotto z groszkiem i cytryną

Groszek gotować 4-5 minut w osolonej wodzie, odcedzić i ostudzić w zimnej wodzie. W dużym rondlu roztopić masło, wrzucić cebulę i dusić na średnim ogniu 5 minut do miękkości. Dodać ryz i dobrze wymieszać. Podgrzewać stale mieszając, przez 1-2 minuty. Wlać tyle rosołu, aby przykrył ryż i gotować na średnim ogniu, często mieszając. Gdy rosół zostanie wchłonięty, dolewać kolejną jego porcję, aż ryż będzie ugotowany. Ziarna powinny być miękkie. Dodać groszek, skórkę cytrynową oraz sok i dobrze podgrzać. Dodać parmezan i przyprawić do smaku. Podawać natychmiast z plasterkami parmezanu na wierzchu.