Risotto z indykiem

1. Mięso zamarynować najlepiej kilka godzin wcześniej. Szparagi przegiąć trzymając za przeciwległe końce, aż pękną (powinny pęknąć na pół, nieco bliżej nasady. Obrać i pokroić na 1,5-centymetrowe kawałki, odłożyć do lodówki, aby nie ściemniały.
2. Rozgrzać mocno 2 łyżki oliwy na patelni i na dużym ogniu krótko obsmażyć mięso, cały czas mieszając, zdjąć z patelni, trzymać w cieple. Zmniejszyć ogień i na tę samą patelnię dolać łyżkę oliwy, wrzucić cebulę i poddusić nie dopuszczając do skarmelizowania - można ewentualnie odrobinę posolić. Wrzucić suchy ryż i podsmażać mieszając aż ryż się zeszkli.
3. Wlać wino do ryżu i cebuli, zagotować. Wrzucić podsmażone mięso i szafran: mieszać wszystko do czasu, aż płyn zredukuje się prawie całkowicie. Następnie wlewać niewielkimi porcjami (ja wlewam niecałą chochelkę na jeden raz) gorący bulion, czekając za każdym razem aż ryż całkiem wchłonie płyn.
4. Kiedy zostanie nam ok. 2 porcji bulionu, dorzucić szparagi, wlać bulion i mieszać; kiedy płyn się wchłonie, dolać ostatnią porcję, zagotować, dorzucić ser i mieszać dalej do uzyskania prawie zwartej konsystencji. Wyłączyć gaz, doprawić solą i czarnym pieprzem, posypać natką pietruszki i podawać.