Ryby w cieście - fritto misto di mare

Do przesianej mąki z solą dodać olej, po troszeczku dolać 250 g letniej wody i zarobić gładkie ciasto bez grudek i klusek. Pozostawić na ok 2 godz w chłodnym miejscu. Gdy przyjdzie czas na smażenie dodać 1 żółtko i sztywną pianę z 2 białek, wymieszać. Maczać kawałki ryby i smażyć na oleju.
Podawać z zieloną sałatą, sosem pomidorowym i cytryną w ćwiartkach.