Śledzik z cebulką i ogórkiem

Matiasy zalewamy zimną wodą i moczymy przez 4 godziny, płuczemy, a następnie kroimy w około 2 cm kawałki. Zalewamy kilkoma łyżkami oleju, dokładnie mieszamy i wkładamy na noc do lodówki. Cebulkę obieramy i kroimy w drobną kostkę, a ogórki w cienkie talarki. Warzywa dodajemy do śledzia. Doprawiamy do smaku octem (zwykłym lub winnym), pieprzem i cukrem, mieszamy. Wkładamy ponownie na kilka godzin do lodówki. Podajemy z pieczywem.