Smażone leszcze i karasie

Oczyszczone ryby myjemy w zimnej wodzie o osuszamy ręcznikiem kuchennym. Każdą z nich na zewnątrz i w środku skrapiamy obficie sokiem z cytryny. Następnie oprószamy je solą i pieprzem. Ryby panierujemy w roztrzepanym jajku oraz bułce tartej wymieszanej z mąką. Smażymy je na rozgrzanym oleju. Na patelni zawsze mam około 1 cm głębokości oleju, a ryby smażę na małym ogniu. Lepie, gdy smażą się dłużej, bo wiem, że w środku będą dosmażone. Jeśli chcemy mieć pewność, ze ryby będą dobrze dosmażone, możemy po zdjęciu ich z patelni przełożyć do garnka wyłożonego folią aluminiową, podlać odrobiną wody i podparować wstawiając garnek na 2 minutki na ogień.