Szaszłyki z jesiotra (Gruzja)

Rybę umyć, osuszyć i pokrajać na kawałki o boku ok 3 cm. Każdy kawałek skropić oliwą, oprószyć papryką, solą i pieprzem. Nadziewać na szpadki i piec na ruszcie w nagrzanym piekarniku pamiętając o skrapianiu od czasu do czasu oliwą. Gotowe szaszłyki ułożyć na półmisku razem ze szpadkami. Przybrać pokrajanymi w ćwiartki pomidorami, cytryną, plasterkami cebuli i galązkami pietruszki lub kolendry.
Jesiotra można z powodzeniem zastąpić sumem lub amurem.