Szlachetna wieprzowina parowana w winie

Mięso osuszyć, posolić i odstawić na 20 minut minimum. Rozgrzać tłuszcz na patelni i obsmażyć na nim mięso ze wszystkich stron. Marchew i pietruszką obrać, umyć i przekroić wzdłuż. Cebulę obrać (nie kroić), wraz z warzywami ułożyć obok mięsa. Dodać ziele angielskie oraz cukier. Lekko wymieszać i zalać winem. Dusić na małym ogniu pod przykryciem, od czasu do czasu sprawdzając, czy nie należy dolać wody (lub wody z winem) jeśli sos odparował. Mięso często obracać uważając, by nie przywarło do dna. 10 minut przed końcem duszenia zdjąć pokrywkę. Odczekać, aż mięso nieco ostygnie i pokroić w niezbyt grube plastry.