Szparagi zapiekane z ziemniakami młodymi

Szparagi obieramy tak, aby pozbyć się łykowatych włókien, płuczemy. Odcinamy końcówki, układamy na desce i oprószamy świeżo zmieloną solą oraz odrobiną cukru. Przekrawamy na połówki i wkładamy do torebki, szczelnie zamykamy. Wkładamy do mikrofalówki i gotujemy 4-5 minut. Ziemniaki porządnie szorujemy i gotujemy w osolonej wodzie. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, wbijamy dwa jajka i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Kiedy białko się zetnie, wyjmujemy i układamy na jajku pokrojone w cienkie plastry ziemniaki, pokrojone w mniejsze kawałki szparagi. Na wierzchu układamy plastry parmezanu i kulki mozzarelli. Zapiekamy aż sery się porządnie rozpuszczą.