Szynka domowa z czerwoną czubricą

Szynkę myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, W miseczce mieszamy sól, chili, czerwoną czubricę, sól peklującą bez glutaminianu sodu, słodką paprykę oraz roztarty w dłoni majeranek.Przygotowaną marynatą nacieramy dokładnie mięso. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 24 godziny.Po tym czasie wkładamy szynkę do siatki wędliniarskiej lub obwiązujemy nitką, aby nadać jej ładny kształt.W wysokim garnku mieszamy wodę z majonezem i solą. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty oraz ząbki czosnku (mogą być z łupinkami).Do zalewy wkładamy mięso. W razie potrzeby dodajemy odrobinę wody, aby szynka była cała przykryta. Zalewę zagotowujemy, zmniejszamy ogień i gotujemy mięso przez 10 minut. Odstawiamy na 12-24 godziny i ponownie zagotowujemy, a następnie od razu zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez 10 minut. Gdy woda ostygnie, wyjmujemy szynkę na talerz i wkładamy do lodówki na całą noc.Po tym czasie kroimy szynkę w cienkie plasterki.