Torcik jabłkowo-kokosowy w wersji light

Biszkopt:

Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Następnie dodawać stopniowo „cukier”, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Do masy dodawać po jednym żółtku i za każdym razem delikatnie mieszać. Przesiać do masy jajecznej mąkę z proszkiem cynamonem i delikatnie wymieszać. Wyłożyć do tortownicy o średnicy 16 cm i wyrównać. Piec w 180 st około 8-10 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika, zostawić do ostygnięcia.

Jabłka:

Żelatynę namoczyć w 2 łyżkach wody i zostawić do napęcznienia. Jabłka umyć, obrać i pozbawić gniazd nasiennych. Pokroić w niedużą kostkę, obficie skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniały. Przełożyć do rondla, dodać ze 2-3 łyżki wody i dusić do miękkości. Gdy to nastąpi rozgnieść owoce tłuczkiem do ziemniaków, ale nie za drobno. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Ciepłe jabłka przełożyć na biszkopt, gdy wystygną przełożyć do lodówki.

Krem kokosowy:

Na 24 godziny przed przygotowaniem tortu mleczko wstawić do lodówki, aby z płynnego stało się „stałe”. Gdy to nastąpi delikatnie wyjąć z puszki stałą część i ubić ją jak kremówkę z erytrolem. Przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać rozetki na jabłka. Wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Przed podaniem posypać uprażonymi płatkami migdałowymi.

Smacznego!