Tort brzoskwiniowo kokosowy

W 250 ml gorącej, przegotowanej wody rozpuszczamy galaretkę i 2 łyżeczki żelatyny – zostawiamy do ostygnięcia. Do miski przekładamy śmietanę i ubijamy z 4 łyżkami cukru pudru. Kiedy galaretka ostygnie wlewamy ja śmietany i dokładnie mieszamy. Dwa spody biszkoptowe obficie smarujemy konfiturami, nakładamy jeden krążek na drugi, który smarujemy masą śmietanową i układamy pokrojone brzoskwinki. Przykrywamy trzecim spodem i cały tort smarujemy śmietaną, zostawiając troszkę na zdobienie. Boki tortu obficie obsypujemy kokosem. Górę tortu zdobimy wg uznania. Zostawiamy w lodówce aby tort się stężał.