Tortilla z bakłażanem

Z bakłażana odkroić końcówki, miąższ pokroić w plasterki o grubości pół cm. Mocno rozgrzać oliwę na patelni. Włożyć plasterki bakłażana, przyprawić solą i pieprzem. Smażyć kilka minut na średnim ogniu, często odwracając. Zdjąć z patelni.
Jajka wbić do miski, dodać wodę i sól, całość lekko ubić widelcem. Masło rozgrzać na patelni teflonowej (niezbyt mocno), wlać jajka, usmażyć poruszając patelnią.
Dodać plasterki bakłażana, lekko przemieszać, przykryć. Tortillę smażyć na bardzo małym ogniu, aż do ścięcia jajek.
Pomidor umyć, oczyścić, pokroić na ćwiartki. Tortillę posypać oregano, podawać z pomidorami.