Turecki Menemen

Cebule siekamy w piórka, czosnek przeciskamy, paprykę kroimy w paski. Pomidory parzymy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i kroimy w dużą kostkę. Na patelni podgrzewamy oliwę, gdy będzie ciepła dodajemy cebulę z czosnkiem i przesmażamy aż będzie zeszklona. Dodajemy pokrojoną paprykę i kilka minut przesmażamy razem, a następnie dokładamy pomidory i doprawiamy ostrą papryką, oregano, świeżo mielonym pieprzem i solą. Redukujemy. W warzywnej masie przygotowujemy 4 wgłębienia i do każdego wbijamy jajko. Podsmażamy aż jajka się zetną. Jajka solimy i pieprzymy. Całość dekorujemy posiekanym szczypiorkiem lub natka pietruszki.