Waniliowe omlety z nadzieniem owocowym

Suszone owoce wymieszać w garnku z 1/8 l wody, sherry oraz cukrem waniliowym. Gotować na średnim ogniu przez około 30 minut. W tym samym czasie wymieszać żółtka z mlekiem, solą, mąką i miąższem wydrążonym z laski wanilii. Zostawić ciasto na około 15 minut. Białka ubić na sztywno i dodać do masy. Następnie upiec na rozgrzanym maśle kolejno 4 omlety. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z 2 łyżkami zimnej wody, dodać do suszonych owoców. Chwilę odczekać, a następnie nałożyć nadzienie na omlety.