Wędzona szynka świąteczna

Peklowanie: W zimnej czystej wodzie rozpuszczamy sól, dodajemy przyprawy. Szynkę nastrzykujemy solanką. Przekładamy najlepiej do kamionkowego naczynia, zalewamy solanką i przyciskamy obciążonym talerzem by cała szynka była zanurzona w solance. Mięso peklujemy 5 dni, codziennie je obracamy i masujemy, co 2 dni zmieniamy wodę. Jeden dzień przed wędzeniem osuszamy mięso. Mięso wykładamy aby odciekło. Szynkę wkładamy do siatki. Szynkę wędzimy w wędzarni około 6 godzin w temperaturze maksymalnie 70 stopni na drewnie z drzew liściastych najlepiej owocowych. Po uwędzeniu szynkę studzimy, następnie sparzamy, nie jest to konieczne, gdy mięso jest dobrze uwędzone, jeśli natomiast wędzimy szynkę wieprzową warto sparzyć, gdyż nie je się nawet trochę surowej wieprzowiny. Kilka wskazówek na temat przygotowania i wędzenia mięsa w domowych warunkach: Proporcje jakich używamy do peklowania mięs: Ilość wody = masa mięsa x 0,4 litra wody. Cukier = 1% masy solanki ( na litr gram cukru). Ząbek czosnku na litr wody. Ziarno pieprzu, ziela angielskiego i liść laurowy na litr wody. Temperatura podczas peklowania nie powinna przekraczać 10 stopni C, gdyż mięso może się zepsuć. Mięso możemy spróbować przed wędzeniem, by sprawdzić jego słoność. Próbujemy z najgrubszej części. Jeśli okaże się, że jest za słone można je wymoczyć w wodzie przez około 2 godziny. Wędzimy w dymie nie bezpośrednio nad ogniem, gdyż mięso się spali oraz nad samym paleniskiem wydziela się dużo garbników, które nie są wskazane dla zdrowia. W ten sposób w można uwędzić, szynki, schaby łopatki, boczki golonki wszystko wedle naszego upodobania.