Węgorz duszony (Włochy)

Zdjąć z węgorza skórę i pokrajac na dzwonki długości 5 cm. Przesmażyć na oleju pokrajaną cebulę, czosnek i marchewkę aby zmiękły. Dodac pokrajane w plasterki pieczarki i smażyć około 5 minut. Dodać węgorza, wino rozcieńczone wodą i listek laurowy. Płynu powinno być tyle, żeby przykrył rybę, nie więcej. Przykryć i dusić około 30 minut. Przed podaniem posypać natką pietruszki.