Wieprzowina Aragończyka

Cebulę obrać i drobno pokrajać w kostkę, podobnie szynkę i oliwki. Mięso oczyścić z tłuszczu, umyć, pokroić na 4 plastry. Lekko rozbić, po czym posolić, obtaczać w mące i smażyć z obu stron na rozgrzanej uprzednio oliwie. Kawałki mięsa wraz z tłuszczem ze smażenia przełożyć z patelni do rondla, dodać cebulę, wędlinę i oliwki. Chwilę poddusić, dołożyć koncentrat pomidorowy i dusić dalej pod przylryciem aż mięso będzie miękkie. Pod koniec podlać całość winem. Kawałki mięsa wyłożyć na półmisek, polać sosem i podawać z ryżem.