Wiosenny gulasz warzywny

Warzywa dokładnie myjemy i osuszamy. Paprykę oczyszamy z gniazd nasiennych. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Ogórka i bakłażana kroimy w plasterki, a pozostałe warzywa na mniejsze kawałki. Na oliwie podsmażamy cebulę. Dodajmy paprykę, bakłażana, ogórka i pieczarki. Dusimy około 10 minut cały czas mieszając. Następnie wrzucamy pomidora i dusimy jeszcze kilka minut, aż pomidor się rozgotuje. Gulasz doprawiamy do smaku solą, pieprzem i oregano. Gotowy gulasz wykładamy na talerz i posypujemy natką pietruszki.